ARRÒS DE CASSOLA

Inicio / Receptes / ARRÒS DE CASSOLA

 

Ingredients:

– 4 tords.
– 250 gr. de pollastre trossejat.
– 250 grams de costelles de porc.
– 500 gr. d’arròs.
– 1 litre de brou d’au que tinguem guardat.
– 2 cabeces d’alls
– 250 gr. de fesols blancs i 6 carxofes.
– 2 tomaques mitjanes madures.
– 1 pebrot roig mitjà.
– Safrà.
– Oli d’oliva.
– Sal.

arrosdecassola

Preparació:

Primer que res, prepararem els fesols, que courem solament amb aigua uns 20 minutos, els escorrerem i reservarem.
Desossarem els tords (important perquè els seus ossos no suposen un perill en astellar-se menjant per la seua reduïda grandària) i els tallarem juntament amb el pollastre i les costelles.
També pelarem les carxofes i les tallarem.
Tallem en trossets xicotets les tomaques i el pebrot.
Posarem a foc mitjà una cassola de fang per a forn (uns 30 – 31 cm de diàmetre) i en ella posarem tots els ingredients preparats amb un bon doll d’oli, incloent els fesols i una de les cabeces d’alls, separant les dents sense pelar-los.
Quan ja estiga tot dauradet, afegirem l’arròs a la cassola i durant dos o tres minuts ho sofregirem juntament amb tot, sense parar de remoure-ho perquè no se’ns pegue a la cassola.
El sofregir l’arròs compleix dues funcions, ambdues molt importants.
D’una banda, embeu l’arròs del sofregit proporcionant-li tot el sabor d’aquest.
Per una altra, elimina la tendència de l’arròs a aglomerar-se i ho manté amb el gra solt després de la cocció.
A continuació afegirem el brou ja calent, unes quantes bris de safrà, l’altra cabeça d’alls sencera i una miqueta de sal.
La proporció correcta de brou és el doble en volum que d’arròs aproximadament.
Amb el forn precalfat a uns 220 – 230 graus, introduïm la cassola, i la courem uns 20 a 25 minuts o fins que vegem que després d’assecar-se tot el brou, li queda la superfície torrada (rossejat).
Es deixa reposar uns quatre o cinc minuts i se serveix en la pròpia cassola.