ARRÒS AL FORN

Inicio / Receptes / ARRÒS AL FORN

Ingredients:

– Arròs
– Costelles de porc
– Creïlles
– Pebre dolç
– Una cabeça d’alls
– Botifarra o botifarró
– Cigrons
– Tomaca en rodanxes
– Colorant o safrà

Arròs al Forn de la mare

Preparació:

El primer és encendre el forn amb la suficient antelació perquè estiga al màxim de calor a l’hora d’introduir l’arròs.
En una paella gran, daurem a foc viu en l’oli d’oliva les costelles de porc trossejades i les reservem.
Seguidament, fiquem la tomaca a rodanxes i deixem que se sofregisca durant uns minuts.
Una vegada acabat el sofregit de la tomaca, sofregim un poc l’arròs i li afegim el pebre dolç  i després d’ofegar-ho un minut més, incorporem el colorant o el safrà, li donem un parell de voltes i fiquem el contingut de la paella en una cassola de fang d’una mesura conformement al la quantitat de plats que desitgem.
Perquè isca perfecte cal que la cassola siga de fang, no val qualsevol altre instrument, ha de ser per a arròs al forn!.
Estenem l’arròs uniformement en la cassola i col·loquem sobre ell les costelles de porc i alguns trossets de carn del bullit, el xoriço i la botifarra (punxe’ls la pell perquè no rebenten i s’escampe per tot l’arròs), la creïlla en llesques gruixudes, uns quants cigrons i, com a colofó, unes rodanxes de tomaca i la cabeça d’alls sencera en el centre de la cassola.
Finalment, afegim una miqueta més de brou (o aigua) bullint el doble del volum de l’arròs i introduïm la cassola en el forn.
Baixem la temperatura a 180º – 200º i ho deixem 30 o 40 minuts mes o menys. (El millor és mirar de tant en tant i traure’l quan s’haja acabat el brou).
Per a acabar, traiem la cassola del forn, la deixem reposar 5 minuts i a la taula.
També és fonamental un correcte mesurament de les quantitats de brou o aigua i l’arròs, ja que en ser un arròs al forn, no podrem jugar amb el foc com faríem amb una paella.
L’ideal és mesurar l’arròs en tasses de cafè o en un casset xicotet de servir sopa.
La relació ideal és el doble menys un de brou que d’arròs.
Per exemple… per a quatre tasses d’arròs, usaríem set tasses de brou.
A València aquest plat se sol confeccionar un parell de dies després de fer un putxero.
D’aquesta manera s’aprofita el brou i les restes del putxero per a realitzar un plat magistral.





 

      

    

 

    

 

    

 

 

         

 



 

         



 

         



              

 

     